معصومه ذاکراکبریغذاهای محلی کاشان که گوشت پایه ثابت اکثرشان است، بسیار لذیذ و خوشمزه‌اند و فقط با یک بار چشیدن طعم‌شان تا همیشه زیر دندانتان می‌ماند.
سفر به کاشان فقط لذت قدم زدن در کوچه پس کوچه‌های معطر و مدهوش کننده با عطر گلاب نیست، بلکه سفری خوشمزه به طعم‌های ماندگار هم هست.
کاشان شهری است که هرچه بیشتر در آن بگردید و در عمق آن کنکاش کنید، دریچه‌های بیشتری از هنر و زیبایی به رویتان گشوده می‌شود.
به همین‌خاطر پیشنهاد می‌کنیم که زمان بیشتری را به سفر خود اختصاص دهید و با اجاره سوئیت و اقامتگاه بومگردی در کاشان و اقامت در کاشان حس لذت‌بخش گشت و گذار در کوچه‌های قدیمی این شهر را تجربه کنید.
در ادامه این نوشتار گردشی خوشمزه مابین غذاهای سنتی و محبوب کاشان می‌زنیم تا با چشیدن این غذاها طعم خوشی به سفرتان ببخشید.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
گوشت لوبیا، معروف و پرطرفدار بین غذاهای محلی کاشان
شنیدن اسم گوشت لوبیا ما را به یاد آبگوشت لذیذ و معروف ایرانی می‌‌اندازد که بی‌شباهت به آن هم نیست.
گوشت لوبیا پایه اصلی نذری‌ها و غذاهای تاسوعا و عاشورا در کاشان است و کاشانی‌ها عاشق این غذا هستند.
در تهیه این غذا از گوشت بدون استخوان، پیاز، لوبیا سفید، دارچین و زعفران استفاده می‌شود و در آن خبری از نخود نیست و همین آن را از آبگوشت متمایز می‌کند.
در بیشتر موارد این غذا غلیظ و خشک درست می‌شود و همراه سبزی پلو آن را سرو می‌کنند، اما نوع رقیق‌تر آن هم هست که مثل آبگوشت با نان خورده می‌شود.
پیشنهاد می‌کنم سراغ این غذای معروف و خوشمزه را از رستوران‌های سنتی کاشان بگیرید.
درباره غذای محلی گیلان در مجله جاجیگا بخوانید.
شفته نخودچی
در کاشان به گوشت قلقلی شفته می‌گویند و شفته نخودچی به خاطر طبع گرمی که دارد یک غذای مناسب و خوشمزه برای فصل سرماست.
ترکیبات این غذا شامل گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد نخودچی و کمی سبزی خشک شده به همراه سسی از رب انار و پیاز می‌شود.
اگر طرفدار طعم‌های ترش هستید، حتما در سفر به کاشان این غذای لذیذ را بچشید.
درباره جاهای دیدنی کاشان در مجله جاجیگا بخوانید.
شفته بادمجان
باز هم شفته اما این بار طعم بادمجان هم چاشنی این شفته است.
همان طور که گفتیم پایه شفته، گوشت چرخ شده، پیاز، آرد نخودچی و ترخون است که همه مواد را با هم مخلوط می‌کنند و سپس آن را قلقلی می‌کنند.
شفته بادمجان بسیار شبیه شفته نخودچی است با این تفاوت که در تهیه سس آن بادمجان و پیاز را سرخ کرده و بعد رب گوجه یا رب انار اضافه می‌کنند.
درباره غذای محلی شیراز در جاجیگا بخوانید.
کوفته آب سماق، طعمی ترش در غذاهای محلی کاشان
با شنیدن اسم کوفته به خودی خود آب از دهان راه می‌افتد، چه برسد به اینکه طعم ترش هم داشته باشد.
کوفته آب سماق که به آن شفته سماق هم می‌گویند طعم ترش یا ملس خود را مدیون سماق است.
برای تهیه این غذا از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز و سماق استفاده می‌کنند که بسیار پرخاصیت است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
کوفته آب سماق را اکثرا با نان می‌خورند اما رستوران‌هایی هستند که این غذا را با برنج هم برایتان سرو کنند.
در مسیر آشنایی با گلاب گیری کاشان با مجله جاجیگا همراه شوید.
آبگوشت به، ترکیب عجیب اما بامزه
شاید اولش ترکیب به و آبگوشت کمی عجیب به نظر برسد اما باید بدانید که این غذا مزه ترش و لذیذی دارد که به یک بار امتحان کردن آن می‌ارزد.
این آبگوشت پرطرفدار کاشانی از ترکیب گوشت و حبوبات و میوه به تهیه می‌شود و طعم ترش خود را هم مدیون رب انار یا آب اناری است که در آن می‌ریزند.
درباره غذاهای محلی ارومیه در مجله جاجیگا بخوانید.
نخودآله، قیمه‌ی کاشانی‌ها
نخود آله یکی دیگر از غذاهای سنتی کاشان است که شباهت زیادی به قیمه دارد.
در واقع نخودآله همان قیمه است اما به جای لپه در آن از نخود استفاده می‌شود. یزدی‌ها هم غذایی شبیه به این دارند که به آن قیمه یزدی می‌گویند.
برای تهیه این قیمه از نخودی که خیس خورده و پوستش جدا شده، پیاز، گوشت و رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنند.
چلو دیزی
گوشت یکی از پایه‌های ثابت غذاهای سنتی کاشان است و در چلو دیزی هم گوشت لذیذ سردست یا ران انتظارتان را می‌کشد.
چلو دیزی را می‌توان آبگوشتی دانست که با برنج پخته می‌شود، در واقع برای تهیه چلودیزی بعد از پخت کامل گوشت و لوبیا چشم بلبلی، برنج را به مواد اضافه می‌کنند تا مانند کته بپزد.
این غذا در کاشان به عنوان وعده ناهار و شام و یا افطار و سحر در ماه رمضان سرو می‌شود.
جوجویی تاس کباب
در جوجویی تاس کباب برخلاف چیزی که به ذهن می‌رسد، خبری از جوجه نیست و بادمجان، گوشت، گوجه و رب انار ترکیبات اصلی آن را تشکیل می‌دهند.
جوجویی تاس کباب در واقع همان تاس کباب است که به شیوه کاشانی‌ها پخته و با نان میل می‌شود.
البته شاید این غذا بیشتر ما را به یاد غذاهای شمالی بیاندازد، اما دراصل غذای محلی کاشانی و بسیار خوش عطر و طعم است.
سخن آخر
هر نقطه‌ای از ایران غذای محلی مخصوص به خودش را دارد که طعم غالب غذاها و موادی که در پخت آن‌ها استفاده می‌شوند و شیوه طبخ‌شان حرف های زیادی درباره سنت‌ها و فرهنگ آن منطقه برای گفتن دارند.
میزبانان برخی از اقامتگاه‌ها با سرو انواع غذاهای محلی خوشمزه و اصیل طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند. در سایت جاجیگا لیستی از این اقامتگاه‌ها را با عنوان اقامتگاه های خوش غذا می‌توانید پیدا کنید.
می‌توانید غذاهای لذیذ و خوشمزه نقاط مختلف کشورمان را در مطلب غذاهای محلی ایرانی بخوانید و در سفر به این مناطق از طعم هیجان‌انگیز این غذاها لذت ببرید.
بهترین و مشهورترین غذاهای محلی کاشان کدامند؟
گوشت لوبیا، شفته نخودچی، شفته بادمجان، کوفته آب سماق، آبگوشت به، نخود آله، چلو دیزی، جوجویی تاس کباب از معروف‌ترین و بهترین غذاهای سنتی کاشان محسوب می‌شوند.
پریسا سجادی
ثبت دیدگاه