معصومه ذاکراکبریطعم هر سفر با غذاهای محلی لذیذ و خوش رنگ و لعاب آن در ذهن گردشگران حک میشود و سفر به لرستان با آن همه غذای چرب و خوشمزه از این قائده مستثنا نیست.
لرستان که به سرزمین آبشارهای خروشان شناخته میشود، به دلیل وجود مراتع سرسبز و رونق دامپروری، گوشت خوب و با کیفیتی دارد.
در لیست غذاهای محلی لرستان، انواع کباب، غذاهای گوشتی و آش‌های متنوع و خوشمزه‌ای یافت میشود که در سفر به این سرزمین دوست داشتنی، حتما باید آن‌ها را امتحان کنید.
یک پیشنهاد جذاب برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی ایرانی در سفر، انتخاب اقامتگاه های خوش غذا است.
میزبانان اقامتگاه خوش غذا شما را به ضیافتی رنگارنگ از غذاهای محلی دعوت می‌کنند و با سرو این غذاهای خوشمزه طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند.
در سفر به لرستان، مردم مهمان نواز لر پذیرای مسافران این منطقه هستند و با اجاره ویلا و سوئیت در لرستان به صورت آنلاین و از سایت جاجیگا مشکلی برای اقامت در سفر نخواهید داشت.
در ادامه این نوشتار سری به غذاهای محلی لرستان و آش‌های معروف این منطقه خواهیم زد.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
دنده کباب لرستان
یکی از خوشمزه‌ترین کباب ها و غذاهای محلی لرستان که حتما باید در سفر به لرستان آن را بچشید، دنده کباب است.
فرق اصلی دنده کباب لرستان با دیگر شهرها در نوع برش دادن گوشت و طبخ آن است که با سس غلیظ و مخصوص سرو میشود.
چزنک رغو
رغو در واقع روغن حیوانی و محلی لرستان و چزنک همان نان فطیر است.
چزنک رغو، غذای مناسبتی خوشمزه‌ای است که برای مهمان پخته میشود.
این غذا از چزنک و رغو تهیه میشود و به این ترکیب شیره‌ی انگور یا خرما یا خاک قند اضافه میشود.
در مسیر آشنایی با غذای محلی کاشان با مجله جاجیگا همراه شوید.
کباب کوبیده بروجردی
کباب کوبیده بروجردی یکی از لذیذترین کباب‌های ایرانی است که به خوشمزگی معروف شده.
این کباب از ترکیب گوشت سردست گوسفندی، پیاز، نمک و فلفل تهیه میشود و طعم فوق العاده آن به خاطر کیفیت مرغوب گوشت و دقت و مهارت کبابپزهای بروجردی است.
چلو گوشت (زیر برنجی) خرم‌آباد
چلو گوشت یا همان آش گوشت که به آن زیربرنجی هم می‌گویند غذای محلی خرم‌آباد است که در عروسی‌ها و اعیاد طبخ میشود.
چلو گوشت را در مجمع که یک سینی بزرگ سنتی است سرو می‌کنند به این شکل که کمی پلو در کف مجمع می‌ریزند، سپس گوشت‌های پخته را در وسط برنج کشیده و روی آن‌را با برنج می‌پوشانند؛ طوری كه گوشت پيدا نباشد.
در آخر یک قطعه پیاز و کمی نمک در سینی می‌گذارند و غذا را با نان می‌پوشانند تا سرد نشود.
هر مجمع برای سه نفر در نظر گرفته میشود و افراد دور مجمع نشسته، غذا را میل می‌کنند.
در مسیر سفر به خوزستان با مجله جاجیگا همراه شوید.
شامی کوو خرم‌آباد
شامی خرم آباد تفاوتی با شامی های معمول ندارد فقط آن برای تهیه سس شامی از رب انار، سبزی‌های معطر و مغز گردو استفاده میشود.
اگر طرفدار غذاهای ترش مزه هستید، حتما این شامی را امتحان کنید.
دلمه برگ مو بروجرد
دلمه برگ موی بروجرد، تفاوت کمی با دلمه‌های دیگر دارد.
در تهیه این غذای محلی لرستان علاوه بر مواد معمول دلمه، باقلا، روغن حیوانی و ماست هم اضافه میشود که طعمی خاص و متفاوت به آن می‌بخشد.
درباره غذای محلی گیلان در مجله جاجیگا بخوانید.
سُغدو
اگر طرفدار کله‌پاچه باشید، پس حتما از طعم سغدو لرستان لذت خواهید برد.
سغدو که به آن دلمه سیراب شیردان هم می‌گویند، یکی ازغذاهای سنتی و متفاوت لرستانی‌ها است که ازسیرابی گوسفند تهیه میشود.
برنج، آلوبخارا، گردو، روغن، آب و ادویه را داخل سیرابی ریخته و با نخ و سوزن می‌دوزند و روی حرارت ملایم می‌پزند.
کوفته نخودچی
این کوفته لرستانی از ترکیب گوشت چرخ‌کرده بدون چربی، آرد نخودچی، پیاز، تخم گشنیز، زعفران، شکر، روغن مایع، ادویه، شوید و آبلیمو تهیه میشود.
خورش کلیه ترش
خورش کلیه ترش (قلیه ترش) همان طور که از نامش پیداست طعمی ترش و خوشمزه دارد.
خورش قلیه ترش یکی از غذاهای محلی لرستان است که از ترکیب گوشت، سیب‌زمینی، شیره تمر هندی، پیاز، زعفران، نمک، فلفل و روغن تهیه میشود.
درباره لباس محلی متنوع و جذاب اقوام ایرانی در مجله جاجیگا بخوانید.
خورش سیب درختی
خورش سیب را می‌توان یکی از غذاهای اصیل لرستان دانست.
این غذا از ترکیب گوشت ران گوسفندی، روغن مایع، برگ بو، پیاز، آب، نمک و فلفل، سیب درختی، پیازداغ، سرکه، شیره‌ی انگور یا خرما و نشاسته ذرت تهیه میشود.
جگر وز
جگر وز یکی از غذاهای محلی محبوب و پرطرفدار لرستانی هاست که از جگر، لیمو، وز (لایه نازک سیرابی گوساله یا گوسفند)، نمک و گوجه تهیه میشود.
برای تهیه این غذای خوشمزه، ابتدا جگر را به سیخ می‌کشند و روی آتش قرار می‌دهند و پس از کمی پخته شدند از روی حرارت برمی‌دارند و دور جگرها را با وز می‌پوشانند و دوباره روی آتش قرار می‌دهند.
در انتها هم به این غذای محلی خوشمزه نمک و آبلیمو اضافه شده و کنار گوجه کبابی سرو میشود.
آبگوشت دوگوله دودار (آبگوشت دوغ دار)
این غذا که در زبان محلی لرستانی به آن آبگوشت دوگوله دودار یا آبگوشت کشک لری هم می‌گویند یکی از غذاهای محبوب و اصیل لرستان مخصوصا در فصول سرد است.
این آبگوشت از گوشت، نخود، لوبیا، بادمجان، پیاز سرخ کرده، سیر، کشک، نعناع داغ، ادویه و روغن مایع تهیه میشود.
آش‌های معروف لرستان
آش ترخینه
آش ترخینه یا به زبان لری، کشگینه یکی از غذاهای محلی محبوب لرستان است.
کشگینه از ترکیب بلغور گندم، کشک و سبزی معطر کوهی، حبوبات (نخود، لوبیا، عدس)، پیاز داغ و نعنا داغ تهیه میشود.
آش شله ماش دورود
آش شله ماش یکی از غذاهای محلی شهرستان دورود لرستان است.
این آش از ترکیب لوبیا چیتی، ماش، عدس، برنج، پیاز، آبگوشت، کشک، زعفران و نعناع داغ تهیه میشود که از شب قبل خیسانده باشد.
درباره زیباترین مسیرهای سفر با قطار در ایران در مجله جاجیگا بخوانید.
دنو رو (آش دندانی)
دنو رو همان آش دندانی است که در جشن رویش اولین دندان نوزاد طبخ میشود.
لرستانی‌ها بر این باور هستند که اگر دنورو در وقت روییدن دندان نوزاد پخته نشود، در بزرگسالی دچار دندان قروچه میشود.
گندم، لوبیا، نخود، عدس و باقلا مواد اصلی تشکیل‌دهنده این آش خوشمزه است.
آش پرتله
آش پرتله یکی از آش‌های مناسبتی لرستان است که از در مراسمات مذهبی این استان طبخ میشود.
پرتله از ترکیب شیر، گندم و نمک تهیه میشود.
آش ورکواز بروجرد
ورکواز نوعی تره کوهی است که به صورت خودرو در بهار و در دامنه‌های زاگرس می‌روید.
آش ورکواز با استفاده از این سبزی، اسفناج، بلغور گندم، عدس، برنج و ادویه و روغن حیوانی تهیه میشود و بسیار مقوی است.
آش بادمجان
یکی دیگر از آش‌های معروف لرستان، آش بادمجان است.
آش بادمجان چیزی شبیه به حلیم بادمجان است که با گوشت، لوبیای سفید و قرمز، نخود، بلغور گندم، پیاز و سیر، نعناخشک و بادمجان درست میشود.
سخن آخر
اگرچه به استان لرستان به عنوان یک مقصد گردشگری خاص، توجه کمتری شده، اما با طبیعت کوهستانی خیره کننده، رودخانه‌های خروشان و آبشارهای دیدنی، یکی از بهترین مقاصد سفر برای کشف طبیعت بکر و دست‌نخورده است.
در سفر به لرستان در کنار همه جاذبه‌های طبیعی، غذاهای محلی لرستان را حتما تست کنید تا عطر و بوی متفاوتی به سفرتان ببخشید.
پریسا سجادی
ثبت دیدگاه