Dolme دلمه برگ مو مجلسی غذاهای محلی تبریز؛ از کوفته تبریزی تا قورما شورباسی

غذاهای محلی تبریز؛ از کوفته تبریزی تا قورما شورباسی

غذاهای محلی تبریز را می‌توان یکی از جاذبه‌های سفر به تبریز به حساب آورد.

در واقع سفر به تبریز یعنی سفر به شهر خوردنی‌ها و سوغاتی‌های خوشمزه و طعم‌هایی که تا همیشه در خاطرتان نقش می‌بندند.

غذاهای متنوع و خوشمزه تبریز، هر ذائقه و سلیقه‌ای را راضی نگه می‌دارد و این نشان دهنده‌ی فرهنگ غذایی غنی مردم این منطقه است.

برای چشیدن طعم این غذاهای خوشمزه بهتر است چند روزی در این شهر زیبا اقامت کنید و با اجاره سوئیت و آپارتمان مبله در تبریز، با خیال راحت در آن بچرخید.

در این نوشتار چرخی در بین غذاهای محلی خوشمزه تبریز می‌زنیم.

مطالبی که در این مقاله می خوانید:

کوفته تبریزی، معروف‌ترین غذای محلی تبریز

غدای محلی تبریز
کوفته تبریزی

وقتی حرف از غذاهای محلی تبریز می‌شود اولین گزینه حتما کوفته تبریزی است.

در قدیم برای تهیه کوفته تبریزی از گوشت چرخ کرده استفاده نمی‌شد، بلکه با زحمت بیشتری گوشت را درون هاون سنگی می‌کوبیدند و بعد به آن لپه و سبزیجات اضافه می‌کردند.

اما ترکیبات این کوفته خوشمزه شامل گوشت چرخ کرده، آلو، گردو، پیاز داغ و زرشک است و در نهایت یک سس خوش رنگ و بو چاشنی آن می‌شود.

در اکثر رستوران‌های تبریز مثل رستوران برکه، رستوران گازماخ، رستوران سنتی شهریار می‌توانید کوفته تبریزی پیدا کنید.

اما اگر از مردم تبریز برای چشیدن بهترین کوفته تبریزی آدرس بپرسید، یکی از پیشنهادها قطعا رستوران جلالی است که می‌توانید انواع غذاهای ایرانی و بین المللی را  در آن میل کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی

خورشت هویج تبریز

tabriz-local-food
خورشت هویج تبریز

یکی از خورش‌های خوش آب و رنگ تبریز خورش هویج است که با نام‌های خورش هویج ترکی یا تبریزی هم شناخته می‌شود.

اگر دنبال تجربه کردن طعم خاص و متفاوتی هستید حتما باید این غذا را در سفر به تبریز امتحان کنید.

خورش هویج که در بین تبریزی‌ها بسیار پرطرفدار است، از ترکیب هویج و مرغ یا گوشت و پیاز سرخ کرده تهیه شده و در نهایت به آن آلو و آب لیمو اضافه می‌شود، که طعم ترش و شیرین دلچسبی به آن می‌بخشد.

طرز تهیه خورشت هویج

 دلمه برگ مو یا یارپاق دولماسی

tabriz-local-food
دلمه برگ مو

نام تبریز با دلمه برگ مو گره خورده و شنیدن نام این شهر بی‌وقفه ما را به یاد طعم خوش این غذا می‌اندازد.

جالب است بدانید که دلمه برگ مو در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به نام آذربایجان به ثبت رسیده است.

در ترکی به دلمه یارپاق دولماسی هم گفته می‌شود که در ترکی واژه «دلماخ» به معنی پر شدن است و همان‌طور که می‌دانید در تهیه این غذا، داخل برگ انگور یا فلفل دلمه را از برنج، لپه، پیاز سرخ کرده و بلغور و سبزی تازه پر می‌کنند.

پیشنهاد می‌کنم در سفر به تبریز طعم دلمه‌ای که به سبک ترکی‌ درست شده و با طعم دلمه‌هایی که قبلا خوردید متفاوت است، را از دست ندهید.

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریز

کوکو لوبیا سبز

tabriz-local-food-غذا-محلی-تبریز
کوکو لوبیا سبز

اما نوبت می‌رسد به یکی از اجزای جدا نشدنی سفره تبریزی‌ها یعنی کوکو لوبیا سبز که در بیشتر مهمانی‌هایشان به چشم می‌خورد.

برای تهیه این غذا لوبیاسبز تر و تازه، هویج و سیب‌زمینی را نگینی می‌کنند و می‌پزند. وقتی سرد شدند، به آنها تخم‌مرغ اضافه می‌کنند. این معجون را با اضافه کردن گردو ریزشده، زرشک، پیازداغ، بکینگ‌پودر، نمک، زردچوبه و البته زعفران، مزه‌دار و بعد سرخ می‌کنند.

طرز تهیه کوکو لوبیا سبز

دویماج، فینگر فودی بین غذاهای محلی تبریز

tabriz-local-food
دویماج

دویماج را می‌توان فینگرفود تبریزی‌ها دانست این غذا در تبریز اکثرا برای صبحانه یا عصرانه سرو می‌شود.

مواد اولیه دویماج شامل نان خشک،آب یا دوغ، پنیر تبریز، سبزی معطر، کره و گردوی خرد شده است که به شکل کوفته به آن شکل می‌دهند.

ترکیب دویماج با سبزی خوردن یا میوه‌های تابستانی مثل انگور و هندوانه طعم لذیذی خلق می‌کند که پیشنهاد می‌کنم حتما آن را تست کنید.

طرز تهیه دویماج

قارتی یاریخ یا بادمجان شکم پر

tabriz-local-food
بادمجان شکم پر تبریز

اگر از طرفداران طعم بادمجان هستید، حتما باید این غذای خوش رنگ و بو را بچشید.

قارتی یاریخ یکی از غذاهای سنتی تبریز است که هم به عنوان پیش غذا و هم وعده اصلی سرو می‌شود.

برای تهیه این غذا داخل شکم بادمجان را از سیر، پیازداغ، گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی و جعفری پر کرده و در روغن سرخ می‌کنند.

طرز تهیه قارتی یاریخ تبریز 

قورما شورباسی تبریز

tabriz-local-food
قورما شورباسی

اما نوبت به آبگوشت خاص و لذیذ تبریزی‌ها یعنی قوربا شورباسی می‌رسد.

برای داشتن یک ظرف شوربای گوشت قرمه، گوشت سردست و لپه را می‌پزند، رب گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، نمک و زردچوبه اضافه می‌کنند و آخرهای کار سراغ تره و تخم‌مرغ می‌روند.

البته در برخی موارد از سبزی محلی به نام کالش هم در این غذا استفاده می‌کنند.

برای چشیدن بهترین دیزی تبریز هم می‌توانید به دیزی سرای محمدی که یک دیزی سرای باصفا در خیابان تربیت تبریز است، سر بزنید.

طعم دیزی‌های خوشمزه دیزی سرای محمدی تبریز را هیچ جای دیگر پیدا نمی‌کنید.

طرز تهیه قورما شورباسی

قیقاناخ یا خاگینه

tabriz-local-food
قیقاناخ

خاگینه یکی از غذاهای سنتی ایران محسوب می‌شود که در شهرهای مختلف با روش خاص خودش طبخ می‌شود.

این غذای سبک به راحتی پخته می‌شود و برای وعده صبحانه یا به عنوان دسر مناسب است.

خاگ به معنی تخم مرغ است و مواد اصلی خاگینه را هم تخم مرغ و سبزی تشکیل می‌دهند.

تفاوت خاگینه‌ای که در تبریز می‌چشید در نوع سبزی محلی خاصی است که در آن استفاده می‌شود و طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.

طرز تهیه خاگینه

آش ماست تبریز

tabriz-local-food
آش ماست تبریز

به خاطر آب و هوای سرد تبریز، در منوی غذایی این شهر آش‌های خوش طعم زیادی به چشم می‌خورد.

یکی از این آش‌های معروف آش ماست تبریز است .

برای تهیه یک آش ماست لذیذ ابتدا عدس، لوبیا، برنج، سیب زمینی و هویج و سبزی آش را می‌پزند و سپس  کوفته قلقلی‌هایی که با گوشت چرخ کرده درست شده را به آن اضافه می‌کنند.

در نهایت هم به این ترکیب ماست اضافه می‌شود، حالا آش ماست لذیذ آماده میل کردن است. طرز تهیه آش ماست

آش اوماج تبریز

tabriz-local-food
آش اوماج تبریز

در هوای سرد و برفی تبریز هیچ چیز به اندازه یک آش داغ نمی‌چسبد.

اوماج در واقع همان رشته است که برای تهیه آن آرد را خمیر و بعد رنده می‌کنند.

آش اوماج که برای سرماخوردگی و آنفولانزا هم مفید است از اوماج، عدس، پیاز، سبزی و ادویه درست می‌شود.

طرز تهیه آش اوماج تبریز

آش آبغوره یا آش گوجه فرنگی تبریز

tabriz-local-food
آش گوجه فرنگی

در میان آش‌های تبریز، آش گوجه فرنگی خوش رنگ و لعاب‌ترینشان است که رنگ و بوی آن حسابی اشتهایتان را باز می‌کند.

برای تهیه این آش از سبزی آش، حبوبات، پیازداغ، بلغور، برنج و گوجه فرنگی فراوان استفاده می‌شود.

آش گوجه فرنگی طعم ترش خود را هم مدیون آبغوره‌ای است که در آن می‌ریزند.

طرز تهیه آش گوجه تبریز

آش میوه تبریز

tabriz-local-food
آش میوه

شاید در ابتدا تصور آش با انواع میوه کمی عجیب به نظر برسد اما اگر طرفدار طعم‌های ترش هستید، باید حتما این آش را امتحان کنید.

برای پخت این آش از سبزی آش، انواع میوه‌های خشک مانند آلوقیسی و زردآلو استفاده می‌کنند.

طرز تهیه آش میوه تبریز

داش کلم آشی، آش مخصوص تبریز

tabriz-local-food
داش کلم آشی

یکی دیگر از آش‌ها که فقط مخصوص تبریز است، آش داش کلم است که برای تهیه آن از کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج و انواع سبزی شامل: تره، جعفری و کروز، گوجه فرنگی، رب گوجه و فلفل استفاده می شود.

البته برخی به این ترکیب کشک هم اضافه می‌کنند و برای تزیین آن از نعنا خشک کمک می‌گیرند.

طرز تهیه داش کلم آشی

هر نقطه‌ای از ایران غذای محلی مخصوص به خودش را دارد که طعم غالب غذاها و موادی که در پخت آن‌ها استفاده می‌شوند و شیوه طبخشان حرف های زیادی درباره سنت‌ها و فرهنگ آن منطقه برای گفتن دارند.

می‌توانید غذاهای لذیذ و خوشمزه نقاط مختلف کشورمان را در مطلب غذاهای محلی ایرانی بخوانید و در سفر به این مناطق از طعم هیجان‌انگیز این غذاها لذت ببرید.

نظر شما در مورد این مقاله چیست؟

لطفاً امتیاز دهید

معصومه ذاکراکبری

ثبت دیدگاه

وب‌سایت جاجیگا

جاجیگا را دنبال کنید