معصومه ذاکراکبریسفر به گرگان عبور از میان تونل جنگلی و مه‌آلود شرق دریای خزر با طعم چرب و لذیذ کباب یونانی اما از نوع گرگانی است.
می خواهیم از یک مسیر سرسبز به سمت شهری برویم که ساحل و دریا ندارد ولی در سرسبزی و جنگل‌های پرپشت چیزی از سفر به شمال کم نمی‌آورد.
شهر گرگان مرکز استان گلستان در فاصله پنج ساعته از پایتخت، نه‌تنها با طبیعت چشم‌نواز و فرهنگ کهن خود دل می‌رباید، بلکه با سفره‌ای رنگین از غذاهای محلی، طعمی ماندگار در خاطر شما به‌جا می‌گذارد.
غذاهای محلی گرگان با عطر سبزی‌های تازه، ادویه‌های خوش‌بو و دست‌پخت گرم و صمیمی مردمانش، داستانی از سادگی و اصالت را روایت می‌کنند.
با اجاره خانه در گرگان اقامتی مقرون به صرفه و به یاد ماندنی را در دل این شهر جنگلی تجربه کنید.
در ادامه این نوشتار چرخی در بین بهترین غذاهای محلی گرگان خواهیم زد تا راز و رمز این طعم‌های ماندگار را کشف کنیم.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
باسترمه
باسترمه غذای سنتی و خوشمزه گرگانی و یک جور ته‌چین است که با ماهی به خصوص ماهی ازون‌برون پخته می‌شود.
باسترمه غذای مجلسی گرگانی هاست و در مراسم و مهمانی سرو می‌شود.
این غذا یک ته‌چین از ترکیب برنج، ماهی، سیب زمینی، پیاز، انار و ادویه است.
وجود دانه‌های انار طعم لذیذ و خاصی به باسترمه می‌بخشد.
چکدرمه
چکدرمه یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی گرگان است که در بین اقوام ترکمن بسیار پرطرفدار است و غذای مجلسی این نواحی محسوب می‌شود.
ظاهر این غذا بسیار شبیه به استانبولی‌پلو است و با گوشت، پیاز، برنج، رب گوجه‌فرنگی، هویج، روغن و ادویه پخته می‌شود.
کباب یونانی گرگان
کباب کوبیده یونانی یک کباب خیلی چرب و خوشمزه است که فقط در سفر به گرگان می‌توانید بچشید.
پخت این کباب در واقع از جگر کفنی (کفن پیچ) الهام گرفته شده.
جگر کفنی یک نوع کباب است که جگر داخل ورقه چربی پیچیده شده به سیخ کشیده و کباب می‌شود.
کباب کوبیده یونانی هم به همین شیوه آماده می‌شود و گوشت کباب کوبیده داخل لایه چربی پیچیده و به سیخ کشیده و کباب می‌شود.
کبابسرای حاج علی معروف‌ترین کبابی گرگان است که می‌گویند کباب یونانی را او به گرگان آورده است.
خورش ساک
خورش ساک یک جور خورش اسفناج است که بیشتر در مراسم مذهبی و نذری گرگان پخته می‌شود.
خورش ساک از ترکیب گوشت بره، روغن، سیر، پیاز، اسفناج، آرد و نخود به عمل می‌آید و با پلو یا زرشک پلو سرو می‌شود.
ماش پلو
ماش پلو غذای مخلوط گرگانی و از غذاهای محبوب و مقوی است.
این غذا از ترکیب برنج، ماش، گوشت چرخ کرده، پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه تهیه می‌شود و خیلی خوشمزه و مقوی است.
ماش پلو را هم می‌شود به صورت کته و هم آبکشی پخت و نوش جان کرد.
درباره غذاهای محلی مازندران در مجله جاجیگا بخوانید.
نخود پلو گرگانی
نخود پلو گرگانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی این شهر است که جایگاه ویژه‌ای در سفره گرگانی‌ها دارد و معمولاً در مراسم‌هایی چون عروسی، عزاداری و همچنین در ماه مبارک رمضان سرو می‌شود.
این پلو خوش‌عطر با برنج، نخود پخته، رب انار، زعفران، پیاز و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود و بسته به ذائقه، همراه با مرغ، گوشت تکه‌ای یا گوشت چرخ‌کرده قلقلی پخته می‌شود.
ماش پتی خورش
یک غذای محبوب و محلی گرگان است که در ترکیباتش گوشت ندارد.
این غذا نوعی خورش است که با کوکوی سیب زمینی و پلو سرو می‌شود.
ماش، لوبیا چشم بلبلی، اسفناج، کدو تنبل، لبو، آرد، رب انار، سیر و ادویه جات از ترکیبات این خورش خوشمزه هستند.
کوکوی اسفناج
کوکوی اسفناج یکی از غذاهای محلی محبوب گرگان و در واقع نوعی کوکوسبزی با دستور پخت مخصوص این منطقه است.
در این غذا، اسفناج نقش اصلی را دارد و همراه با گشنیز تازه، سیر، تخم‌مرغ و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب می‌شود.
برای بافت بهتر، کمی آرد به مایه افزوده و آن را به شکل قاشقی در روغن سرخ می‌کنند تا کوکوهایی خوش‌عطر و لطیف به دست آید.
کوکوی اسفناج علاوه بر طعم دلنشین، به‌دلیل وجود اسفناج منبعی غنی از آهن است و معمولاً همراه با نان تازه، سبزی خوردن، گوجه و خیارشور سرو می‌شود.
درباره بهترین رستوران های گرگان در مجله جاجیگا بخوانید.
کئی‌ترشک یا خورشت کدو‌ترشک
خورشت کدو ترشک یا «کئی ترشک» یکی دیگر از غذاهای سنتی و پرطرفدار گرگان است.
این خورشت گیاهی و خوش‌عطر با ترکیبی از کدو سبز، پیاز، سیر، رب انار یا گاهی دانه‌های انار، آب نارنج و ادویه تهیه می‌شود و طعمی ملایم با ته‌مایه‌ای ترش دارد.
خورشت را می‌توان کوبیده یا به شکل خورشت سرو کرد و معمولاً با سیرداغ، نعناداغ و گردو تزئین می‌شود.
«کئی ترشک» انتخابی عالی برای دوستداران کدو و علاقه‌مندان به غذاهای سالم و گیاهی است.
ترچلو (قارون آتی)
ترچلو یکی از غذاهای سنتی و لذیذ گرگان است که در میان مردم گلستان جایگاه ویژه‌ای دارد.
این غذا شبیه چلوگوشت یا ته‌چین گوشت است، با این تفاوت که برای تهیه آن از بخش خاصی از گوشت گوساله به نام «قارون آتی» – گوشت ناحیه شکم و نزدیک دنده‌ها – استفاده می‌شود.
گوشت همراه با پیاز و ادویه به‌آرامی پخته می‌شود و سپس به‌صورت لایه‌ای میان برنج آبکش‌شده در قابلمه قرار می‌گیرد تا با هم دم بکشند.
بورک یا بوروک ترکی
بورک، خوراکی محبوب ترکیه‌ای، که در گرگان نیز جای خود را در میان غذاهای محلی باز کرده و حتی به‌عنوان یکی از سوغات این شهر شناخته می‌شود.
این غذا ظاهری شبیه پیراشکی دارد و با خمیر نان نرم، مواد میانی متنوعی مانند گوشت چرخ‌کرده، مرغ یا اسفناج تهیه می‌شود.
برای آشنایی با بهترین جاهای دیدنی گرگان با جاجیگا همراه شوید.
بولامه
بولامه یک جور صبحانه محلی و مقوی گرگانی است که شبیه هلیم است اما از برنج تهیه می‌شود.
بولامه با برنج، روغن حیوانی، شکر و خلال بادام طبخ می‌شود و صبحانه مقوی روزهای سرد زمستان است.
آش خمیر
آش خمیر یکی از معروف‌ترین و مقوی‌ترین آش‌های محلی گرگان است که ریشه در آشپزی سنتی ترکمن‌ها دارد.
این آش خوش‌طعم با ترکیبی از لوبیا، نخود، ماش، کدو، سبزی، رشته آش (خمیر) و عصاره قلم گاو پخته می‌شود و مزه‌ای ترش و دلنشین دارد که از افزودن رب انار محلی یا آلوچه به‌دست می‌آید.
جنگل النگدره کجاست؟ در جاجیگا بخوانید.
آش ماش
آش ماش یکی دیگر از آش‌های معروف گرگان با ترکیبی از ماش، عدس، برنج، جو پرک، سبزی آش، پیاز، گوشت گوسفندی، کشک و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و معمولاً با نعناع داغ تزئین می‌گردد.
استفاده از گوشت در این آش، آن را از بسیاری از آش‌های گیاهی متمایز کرده و به یک وعده کامل و پرانرژی برای سفره‌های گرگانی‌ها تبدیل کرده است.
آش اسپه شله
اسپه‌شله، یکی دیگر از آش‌های سنتی و محبوب گرگان برای روزهای سرد سال است.
این آش با ترکیبی خاص از برنج، سبزی‌های معطر، شکر، انار ترش و ادویه‌های خوش‌عطر آماده می‌شود و طعمی متعادل بین شیرینی و ترشی دارد.
گوجه آش
گوجه‌آش، یکی از محبوب‌ترین آش‌های سنتی ترکمن‌های گرگان است که با طعمی دلپذیر و عطر گیرا، جای ویژه‌ای در سفره‌های محلی این منطقه دارد.
این آش خوشمزه از ترکیب گوشت، برنج، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود و در مراحل پایانی پخت با نعناع داغ معطر می‌گردد تا عطر و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.
برای آشنایی با سوغات گرگان با جاجیگا همراه شوید.
هلی آش گرگان
اگر از طرفداران میوه گوجه سبز هستید، حتماً باید هلی‌آش خوشمزه و مقوی را امتحان کنید.
هلی‌آش با ترکیبی از لوبیا، نخود، گوجه سبز، کدو، برنج و سبزیجات معطری همچون تره، گشنیز، جعفری و اسفناج تهیه می‌شود و با ادویه و روغن زیتون طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند.
حضور پیاز در این دستور، عطر و طعم آش را به‌خوبی تکمیل می‌کند و این خوراک را به یکی از غذاهای محلی متمایز و پرطرفدار گرگان تبدیل کرده است.
اقامت در گرگان
گرگان علاوه برجاذبه‌های متنوع گردشگری، مردم مهمان‌نوازی هم دارد که پذیرای گردشگران این شهر هستند.
با اجاره ویلا شمال و اجاره سوئیت و ویلا در گرگان اقامت مقرون به صرفه و به یادماندنی خواهید داشت.
برای پیدا کردن یک اقامتگاه مناسب با سلیقه‌تان قبل از سفر به گرگان زیبا به سایت جاجیگا بروید و در جست‌وجوگر سایت، گرگان را تایپ و جست‌وجو کنید.
سخن آخر
گرگان، شهری سرشار از تاریخ، فرهنگ و طبیعتی بکر است که هر گوشه‌اش داستانی برای گفتن دارد.
غذاهای محلی گرگان با تنوع و طعم‌های منحصر به فرد، بازتابی از فرهنگ غنی این منطقه‌اند و می‌توانند خاطرات خوشمزه‌ای برایتان ثبت کنند.
یک پیشنهاد جذاب برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی ایرانی در سفر، انتخاب اقامتگاه‌های خوش غذاست.
میزبانان برخی از اقامتگاه‌ها با سرو انواع غذاهای محلی خوشمزه طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند. در سایت جاجیگا فهرستی از این اقامتگاه‌ها را با عنوان اقامتگاه های خوش غذا می‌توانید پیدا کنید.
در این نوشتار به معرفی کامل غذاهای محلی خوشمزه گرگان پرداختیم.
پریسا سجادی
ارسال نظر